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    佳肴美饌 滿堂生香
    2024-04-23 09:19:10  作者: 牛瑞芳  來源:大同晚報

        東風催露千嬌面,欲綻紅深開處淺。暮春時節,古都大同城里城外海棠花次第開放,花香襲人。古城里,一處與海棠花有相同意趣的美食之地引人注目,那便是金御滿棠·宴府。

      春日的一個早晨,“尋味大同”記者一行前往金御滿棠·宴府探訪。從太平樓向南行走,在清晨明媚陽光的照耀下,灰色的墻磚、青色的地面都泛著金色的光芒。偶爾從院落的墻頭斜伸出的一枝海棠花,讓靜謐的街道變得活色生香。沿著街道前行數十米,金御滿棠·宴府便在眼前。進得院來,精美的磚雕、古樸的回廊、寬闊的庭院,讓人心曠神怡。廊檐上懸掛的紅燈籠與樹枝上的新綠相映成趣,極具詩情畫意。

      金御滿棠·宴府建筑面積1000多平方米,可同時容納260人用餐。菜品以大同地方特色為主,以粵菜、淮揚菜等精美菜肴為輔。采訪中,金御滿棠·宴府的大廚們向“尋味大同”展示了兩道熱菜、一道甜品、一道主食。

      游龍蒸桂花魚是一道粵菜,精選鮮活桂魚,魚的重量要0.9到1公斤。將魚片成薄片,腌制,配繡球菌和黃金醬上籠蒸5分鐘后取出。經過蒸制的魚片雪白且呈花瓣狀,在“花瓣”上加極細的綠蔥絲、紅椒絲,將熱油澆在上面,“刺啦”一聲,美味即成。這道菜盛放在細長且有弧度的特制容器中,菜便有了“游龍”的意象。雪白的魚片,精巧的紅綠裝飾,蜿蜒的容器,使這道菜有了極高的顏值。品一口,嫩滑咸香,有入口即化之感。

      黑松露焗黑虎蝦,選用四頭黑虎蝦,加黑松露醬,采用焗的烹飪技法進行烹制。此菜雖然制作過程簡單,但成菜讓人眼前一亮,十分驚艷。蓋子掀開,蝦蜷曲成橢圓形蛋狀,紅色的外殼像玻璃一樣透著光亮,酥脆感撲面而來。去掉蝦殼,蝦肉脆嫩Q彈,咸鮮味美,滋味十足。

      奶香南瓜露是一道老少咸宜的甜品,將優質南瓜蒸熟,加淡奶油、白糖打成泥,加素燕窩,點綴薄荷葉即可。何為素燕窩?金御滿棠·宴府的廚師告訴記者,素燕窩與燕窩有相同的質感和口感,是一種長在樹上的植物燕窩。奶香南瓜露營養豐富,香甜可口,甜而不膩。

      牛肉火燒,聽其名略有些“粗糙”,制作過程卻頗為復雜。采用秘制方法和的面要醒發一個晚上才能使用,餡料也十分講究。將上好的牛腱用老湯鹵熟,鹵好的牛肉切成小丁,再加少許香菇丁。香菇丁是先將干香菇泡發好,加調料上鍋蒸1個多小時,晾涼后切成小丁。將香菇丁與牛肉丁相拌,拌勻后再加少許秘制調料才能包制。包好的小餅小火慢烙,烙至兩面金黃即可。烙好的牛肉火燒外皮酥脆,餡心香味濃郁。牛肉的醬香味和香菇獨特的香氣完美融合,味道豐富。咬一口,滿足感爆棚。(編輯 王錦華


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